segunda-feira, 29 de abril de 2013

Dicas! - Como saber se está bom?

Usar ingredientes bons e frescos é essencial para uma receita dar certo, mas às vezes como saber se aquele ovo está bom ou se o leite ainda não azedou?



Aqui, algumas dicas encontradas por aí e outras que a mamãe ensinou.


Fermento em pó
Adicione 1 colher de sopa de fermento em um copo com 1/3 de água quente. Se borbulhar, ainda está fresco para uso.

Bicarbonato de sódio
Adicione 1 colher de sopa em uma mistura com 1/3 de água quente e 1/2 colher de vinagre. Se borbulhar, ainda está fresco para uso.

Ovos
Coloque os ovos em uma vasilha com água. Ovos frescos afundarão e ficarão de lado até o fundo, os mais velhos ficarão em pé em uma das extremidades (ainda bom para uso culinário). Os que boiarem já podemos descartar.

Leite
É preciso apurar os sentidos para identificar se o leite estragou. O primeiro contato essencial é através do cheiro, se sentir algo diferente, desconfie! Depois veja se a textura está alterada e por último, caso não identifique através das duas primeiras etapas, prove. Importante lembrar que o leite após aberto pode ficar sem refrigeração por no máximo 2h. Vale também anotar com caneta direto na caixa a data em que o produto foi aberto. Recomendam para que seja utilizado dentro de até 3 dias após aberto e mantido em refrigeração (0º a 4ºC).

Peixe
Veja os olhos e a coloração das guelras. Ambos devem estar com a aparência viva, brilhosa e com cor vibrante. Cheiro forte também é sinal de peixe velho.

Cenoura
Tente dobrar a cenoura como se fosse quebra-la como um lápis. Ela deve estar firme e com a coloração viva.

Tem dicas fresquinhas? Compartilhe! :)

quarta-feira, 17 de abril de 2013

Cupcakes - Nível fácil

Quem me conhece sabe que sou uma negação quando o assunto é massa de bolo! Não cresce, fica "oco", fica seco, fica um tijolo... enfim, inúmeras tentativas sem sucesso. Até que...

decidi experimentar uma receita de cupcake da Nigella, para estrear meu novo presente (post em breve!) e um pouco cética de que ia dar certo, fiz e o resultado foi surpreendente! Massa leve, fofa e mega fácil de fazer.

Nível: Se eu consigo fazer, você também conseguirá! ;)
Rendimento: 12 cupcakes médios




Ingredientes

*todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente!

- 125g de manteiga sem sal (amolecida)
- 125g de açúcar
- 125g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 col. chá de baunilha
- 1/2 col. fermento em pó
- 1 col. bicarbonato de sódio
- 2 col. sopa de leite

Para a ganache (cobertura)

- 1 lata de creme de leite sem soro
- 170g de chocolate meio amargo (utilizei o 55%)

Modo de preparo

Pre aqueça o forno à 180ºC.

Dica! Para a manteiga amolecer mais rapidamente, corte-a em cubos e aguarde alguns instantes.

Derreta o chocolate em banho maria e retire do calor. Misture o creme de leite vigorosamente no chocolate já morno para obter uma consistência cremosa. Reserve.

Bata, em uma batedeira ou processador, todos ingredientes com exceção do leite. Após atingir uma mistura homogênea, adicione o leite aos poucos até a massa chegar em uma consistência um pouco mais amolecida. Dependendo do dia, uso um pouco mais de duas colheres.


Com a ajuda de uma colher de sorvete, coloco a massa nas forminhas, utilizando a forma especial para cupcakes. Calculo mais ou menos a metade do copinho para bolinhos uniformes, ou, uma colher cheia.


Antes de coloca-los no forno, diminuo a temperatura do forno para 160ºC. Fique de olho na primeira assada, pois o tempo pode variar de forno para forno. Normalmente, leva uns 15 minutos até que cresça e asse por dentro. Utilize um palito para verificar se está bom, furando o meio de um dos bolinhos. Se sair limpo, está pronto para tirar. Caso tenham dourador no forno de vocês, deixem ligado por uns 5 minutos até que fiquem amarelinhos. Espere esfriar em uma grade ou superfície fria.


Para decorar, solte o artista nato que existe dentro de você. Usamos um bico de confeiteiro, acho que era o de flor especial, tamanho pequeno para os cupcakes. Ainda preciso de muito treino para decorar os bolinhos, mas tive uma ajudinha de 2 assistentes que os deixou ainda mais lindos. Rs.

O bom dessa massa é a de ser básica e neutra. Tentarei fazer um bolo com ela em um futuro próximo e utilizar frutas vermelhas e frescas para decoração. ;)


terça-feira, 9 de abril de 2013

Praliné de Amendoim do Papai

Feriado bom para matar a saudade de casa e ganhar aquele mimo do paizão, o famoso praliné de amendoim impossível de resistir!!! =)

Praliné


Ingredientes:

(a proporção é sempre 1 para 1)

- 1 copo de água fria
- 1 copo de açúcar refinado
- 1 copo de amendoim branco
- Panela grande que não se incomode de riscar, uma vez que o açúcar cristaliza

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e deixe no fogo alto. (Tempo livre para pensar na existência ) Assim que o caldo começar a engrossar, fique de olho no ponto do açúcar e com uma colher de pau misture o amendoim.


A partir do ponto em que passar a colher e enxergar o fundo da panela (foto 2), continue mexendo sem parar até que o açúcar comece a cristalizar e a secar. Não se assuste, parece que deu errado, mas a aparência que quer é essa mesma. (foto 3) Aí começa o teste de resistência dos braços! Rs.

Foto 2
Foto 3 - Momento "Xii, deu tudo errado!"

Continue mexendo até que o açúcar comece a derreter novamente, caramelizar um pouco e soltar do fundo da panela (foto 4). Neste instante, desligue o fogo e coloque em uma superfície para esfriar.

Foto 4

Enquanto morno, o amendoim e a casca ficam bem macios. Quando atingir a temperatura ambiente, fica mais crocante e está pronto para ser guardado em um pote. Difícil resistir!

Dica! Logo após o término, coloque a panela e colher de molho em água para facilitar a limpeza. =)