domingo, 24 de novembro de 2013

Mousse de Chocolate

Receita de nível ultra fácil que não requer muitas habilidades. Dica e adaptação do roomate F.H.K. em experiências de finais de semana. A proporção é sempre a mesma, para cada ovo, 30g de chocolate de sua preferência.



Ingredientes:

- 4 ovos
- 120g de chocolate meio amargo (utilizamos meio de 53,8% e meio de 85%)
- 3-4 col. sopa de açúcar (utilizamos o olhômetro)
- raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate e reserve.

Bata as claras em neve até obter picos firmes. Para a clara, coloque o açúcar apenas no meio do processo, ou então não conseguirá atingir o ponto.

Pegue as gemas e bata numa vasilha (peneire se achar necessário), misture com o chocolate derretido já morno aos poucos, em seguida.

Importante! Adicione a mistura do chocolate + gemas nas claras em neve (e não o contrário), mexendo de baixo para cima delicadamente para não perder o aerado das claras. (Ao misturar as claras no chocolate não obtemos um bom resultado!)

Distribua em potinhos e gele por mais ou menos 2h ou até firmar. Decore com raspas de chocolate por cima


Rendimento: 6 ramequins médios

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Casa Tavares - Consolação

Aviso de post curto, com muitas fotos!

O Casa Tavares está na minha lista dos lugares preferidos de São Paulo, não apenas pelos pratos bem servidos e saborosos, mas pelo ótimo atendimento e clima aconchegante. Os pratos do almoço são de dar saudades e de converter até os paladares mais desconfiados. Além disso, funciona como uma espécie de empório, onde a clientela pode comprar alguns produtos orgânicos e para a casa.

Tem serviço de Valet, aceita Cartões Visa e Master Card. Ticket Restaurante apenas no almoço. Ar-condicionado e aquecedor. Ambiente interno e externo e acesso para deficientes.

Dica: Toda última quinta-feira do mês é Dia de Jazz!

Nas minhas idas, fiz uma coletânea de fotos dos pratos, aqui, não estão todas elas, mas deixo ótimas recomendações para quem quiser conhecer o local.

Uma das melhores entradas que já comi. Croquetes de Berinjela.

Foto: @casatavares

Penne ao Limone. Porção  bem servida e ótima em dias quentes.


Sexta-feira é dia de Bacalhau a Bras, flocos de bacalhau puxado no azeite, com azeitonas pretas e ovo mexido. Prato do dia muito querido, mesmo para a leitora que não é fã de bacalhau.


O PF Tavares é sempre unanimidade nos almoços executivos do pessoal do trabalho.


Pipoca Doce com Flor de Sal, combinação surpreendentemente perfeita que vai bem com um café de coador da casa.


Brownie Meio Amargo com Doce de Leite e Sorvete de Creme. Nem precisa falar mais nada.


Petit Gateau Bem  Amargo, para comemorar o aniversário. =)




Maiores informações:

Rua da Consolação, 3212
(11)3062-6026
Seg à sex: 11:30 as 0:00
Sáb: 09 as 0:00
Dom: 10 as 17:30

facebook.com/casatavares
@casatavares

segunda-feira, 22 de julho de 2013

Presente fora de época

Conheçam a Kiki! Veio junto com a mãezinha d'uma recente viagem em terras estrangeiras. O medo de pegarem na alfândega foi grande, mas chegou toda linda e pronta para uso!

Ganhei ainda o adaptador para moer carne e grãos! Que venham os hambúrgueres caseiros do irmãozinho!


Muitas receitas (mais) por vir com essa belezura. Post com atraso, mas com muito kansha (sentimento de gratidão)!!!! Okaasan, arigatou! 

quarta-feira, 29 de maio de 2013

Ritz Franca - Jardins

Almoço com atendimento bom é outra coisa. Indicação da F.T. muito feliz desse dia frio com garoa paulistana.

O restaurante é pequeno, bem íntimo de ar retrô e de clima agradável. Ótima música ambiente e decoração. Serve pratos quentes, aperitivos, saladas, entradas e hambúrgueres com 1 ou 2 acompanhamento.

Hamburguinhos (3 hambúrgueres de 60g com os molhos: hollandaise, apimentado e o de raiz forte. Como acompanhamento, bolinho de arroz. Suco de uva orgânico como bebida. Palmas para o ponto do hamburguer e para o molho de raiz forte.

Hamburguinhos + 1 acompanhamento - R$33,20

Dica dazamiga, experimente o Bolinho de Arroz da casa. Também é servido como entrada. 6 unidades a R$11,50 ou 10 unidades a R$17,95.

Bolinho de Arroz

Filé de salmão com batatas novas cozidas no molho hollandaise. Sem reclamações.

Salmão com Batatas - R$57,30


O Ritz Franca oferece serviço delivery em toda a região dos jardins e arredores. Cardápio Online.


Maiores informações:

Ritz (Franca)
Al. Franca, 1088
Jardins - SP
(11) 3062-5830
Delivery (11) 3088-6808
Seg. à qua.: 12:00-15:00 e 20:00-00:30
Qui e Sex: 12:00-15:00 e 20:00-01:30
Sáb: 12:30-01:30
Dom: 12:30-00:30

Finalizar o almoço com um café com sorvete na Bacio di Latte, só coisa boa.



segunda-feira, 29 de abril de 2013

Dicas! - Como saber se está bom?

Usar ingredientes bons e frescos é essencial para uma receita dar certo, mas às vezes como saber se aquele ovo está bom ou se o leite ainda não azedou?



Aqui, algumas dicas encontradas por aí e outras que a mamãe ensinou.


Fermento em pó
Adicione 1 colher de sopa de fermento em um copo com 1/3 de água quente. Se borbulhar, ainda está fresco para uso.

Bicarbonato de sódio
Adicione 1 colher de sopa em uma mistura com 1/3 de água quente e 1/2 colher de vinagre. Se borbulhar, ainda está fresco para uso.

Ovos
Coloque os ovos em uma vasilha com água. Ovos frescos afundarão e ficarão de lado até o fundo, os mais velhos ficarão em pé em uma das extremidades (ainda bom para uso culinário). Os que boiarem já podemos descartar.

Leite
É preciso apurar os sentidos para identificar se o leite estragou. O primeiro contato essencial é através do cheiro, se sentir algo diferente, desconfie! Depois veja se a textura está alterada e por último, caso não identifique através das duas primeiras etapas, prove. Importante lembrar que o leite após aberto pode ficar sem refrigeração por no máximo 2h. Vale também anotar com caneta direto na caixa a data em que o produto foi aberto. Recomendam para que seja utilizado dentro de até 3 dias após aberto e mantido em refrigeração (0º a 4ºC).

Peixe
Veja os olhos e a coloração das guelras. Ambos devem estar com a aparência viva, brilhosa e com cor vibrante. Cheiro forte também é sinal de peixe velho.

Cenoura
Tente dobrar a cenoura como se fosse quebra-la como um lápis. Ela deve estar firme e com a coloração viva.

Tem dicas fresquinhas? Compartilhe! :)

quarta-feira, 17 de abril de 2013

Cupcakes - Nível fácil

Quem me conhece sabe que sou uma negação quando o assunto é massa de bolo! Não cresce, fica "oco", fica seco, fica um tijolo... enfim, inúmeras tentativas sem sucesso. Até que...

decidi experimentar uma receita de cupcake da Nigella, para estrear meu novo presente (post em breve!) e um pouco cética de que ia dar certo, fiz e o resultado foi surpreendente! Massa leve, fofa e mega fácil de fazer.

Nível: Se eu consigo fazer, você também conseguirá! ;)
Rendimento: 12 cupcakes médios




Ingredientes

*todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente!

- 125g de manteiga sem sal (amolecida)
- 125g de açúcar
- 125g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 col. chá de baunilha
- 1/2 col. fermento em pó
- 1 col. bicarbonato de sódio
- 2 col. sopa de leite

Para a ganache (cobertura)

- 1 lata de creme de leite sem soro
- 170g de chocolate meio amargo (utilizei o 55%)

Modo de preparo

Pre aqueça o forno à 180ºC.

Dica! Para a manteiga amolecer mais rapidamente, corte-a em cubos e aguarde alguns instantes.

Derreta o chocolate em banho maria e retire do calor. Misture o creme de leite vigorosamente no chocolate já morno para obter uma consistência cremosa. Reserve.

Bata, em uma batedeira ou processador, todos ingredientes com exceção do leite. Após atingir uma mistura homogênea, adicione o leite aos poucos até a massa chegar em uma consistência um pouco mais amolecida. Dependendo do dia, uso um pouco mais de duas colheres.


Com a ajuda de uma colher de sorvete, coloco a massa nas forminhas, utilizando a forma especial para cupcakes. Calculo mais ou menos a metade do copinho para bolinhos uniformes, ou, uma colher cheia.


Antes de coloca-los no forno, diminuo a temperatura do forno para 160ºC. Fique de olho na primeira assada, pois o tempo pode variar de forno para forno. Normalmente, leva uns 15 minutos até que cresça e asse por dentro. Utilize um palito para verificar se está bom, furando o meio de um dos bolinhos. Se sair limpo, está pronto para tirar. Caso tenham dourador no forno de vocês, deixem ligado por uns 5 minutos até que fiquem amarelinhos. Espere esfriar em uma grade ou superfície fria.


Para decorar, solte o artista nato que existe dentro de você. Usamos um bico de confeiteiro, acho que era o de flor especial, tamanho pequeno para os cupcakes. Ainda preciso de muito treino para decorar os bolinhos, mas tive uma ajudinha de 2 assistentes que os deixou ainda mais lindos. Rs.

O bom dessa massa é a de ser básica e neutra. Tentarei fazer um bolo com ela em um futuro próximo e utilizar frutas vermelhas e frescas para decoração. ;)


terça-feira, 9 de abril de 2013

Praliné de Amendoim do Papai

Feriado bom para matar a saudade de casa e ganhar aquele mimo do paizão, o famoso praliné de amendoim impossível de resistir!!! =)

Praliné


Ingredientes:

(a proporção é sempre 1 para 1)

- 1 copo de água fria
- 1 copo de açúcar refinado
- 1 copo de amendoim branco
- Panela grande que não se incomode de riscar, uma vez que o açúcar cristaliza

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes na panela e deixe no fogo alto. (Tempo livre para pensar na existência ) Assim que o caldo começar a engrossar, fique de olho no ponto do açúcar e com uma colher de pau misture o amendoim.


A partir do ponto em que passar a colher e enxergar o fundo da panela (foto 2), continue mexendo sem parar até que o açúcar comece a cristalizar e a secar. Não se assuste, parece que deu errado, mas a aparência que quer é essa mesma. (foto 3) Aí começa o teste de resistência dos braços! Rs.

Foto 2
Foto 3 - Momento "Xii, deu tudo errado!"

Continue mexendo até que o açúcar comece a derreter novamente, caramelizar um pouco e soltar do fundo da panela (foto 4). Neste instante, desligue o fogo e coloque em uma superfície para esfriar.

Foto 4

Enquanto morno, o amendoim e a casca ficam bem macios. Quando atingir a temperatura ambiente, fica mais crocante e está pronto para ser guardado em um pote. Difícil resistir!

Dica! Logo após o término, coloque a panela e colher de molho em água para facilitar a limpeza. =)

quarta-feira, 20 de março de 2013

Paleta de Cordeiro Assada do Jamie

No último feriado prolongado decidi fazer uma comemoração atrasada de algumas conquistas de 2013 para testar uma das receitas do presentão que o namorado deu de aniversário.

Comece cedo, pois o cordeiro leva em média de 3 a 4 horas para assar. No forno de casa, segui a receita, deixando em fogo baixo, mas após 3 horas de espera e a carne ainda crua, resolvi aumentar para 200ºC e terminar o cozimento com mais 50 minutos. Mas, surpreendeu pela facilidade e sabor!

Foto do livro

Cordeiro Assado do Jamie

Para o cordeiro:

- 1 paleta de cordeiro (1,2kg)
- Sal
- Pimenta (fresca) moída
- 1 ramo de alecrim
- 2 cabeças de alho
- Papel alumínio

Para o molho:

- 2 conchas de caldo de legume
- Vinagre de vinho tinto
- 1 maço de hortelã fresco

Pré aqueça o forno à 270ºC.

Forre a assadeira com 1 cabeça do alho amassado (com a casca), metade do ramo de alecrim e reserve. Tempere o cordeiro com sal, pimenta e esfregue bem com o azeite, coloque-o por cima da "cama" de alho + alecrim já preparada e o restante do alho e alecrim , espalhe por cima do cordeiro. Cubra com papel alumínio e coloque no forno à 180ºC, por cerca de 4 horas.

Dica! Coloquei 2 cebolas com a casca cortadas pela metade, 1 batata com a casca lavada em rodelas grossas, pedaços de bacon especial e 1 linguiça de alho na forma, junto com o cordeiro. O tempo de cozimento é diferente, então tome cuidado para não ressecar a linguiça ou queimar o bacon. Podem ser retirados no meio do processo.

Após o cordeiro assado, tire- o da assadeira e reserve-o em uma travessa, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar. Enquanto isso, descarte boa parte da gordura restante da assadeira e descarte os ramos de alecrim. Coloque a assadeira no fogo e acrescente a farinha. Adicione um pouco do caldo de legumes, para ajudar a dissolver todo o creme espesso do fundo e a farinha. Apenas 2 conchas cheias do caldo serão o suficiente. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por alguns minutos.

Por fim, pique a hortelã e no último minuto adicione-a, com o vinagre ao molho já pronto. - A quantidade de vinagre vai à gosto. Fui experimentando até atingir a acidez ideal, sem perder o sabor. A hortelã ajuda a amenizar o cheiro forte da carne de cordeiro. =)

Servi com arroz branco e um purê de batatas + cenouras, refogado na frigideira com azeite para ganhar textura e alguns pontos de "crocância".

Rendimento: 5 a 6 pessoas
Nível: Fácil

segunda-feira, 18 de março de 2013

Condimentos - Tatuapé

Após um final de semana puxado e sessões de treinos extras, nada melhor que comemorar conhecendo uma das indicações tentadoras do casal R.N. e M.M.! 

A Condimento trabalha com cardápios definidos por dias da semana e serve Café da Manhã, Almoço e Café da Tarde no estilo gourmet com entrada e prato principal. Para os doceiros, fica à disposição uma mesa repleta de opções para fechar com chave de ouro a refeição.

Dica! O chá gelado de frutas do The Gourmet TEA é ótimo, cada um mais delicioso que o outro. Os refrescos JOY também são ótimas opções, bebidas com baixo teor de açúcar, sem conservantes e corantes, mas sem perder o sabor (e o humor! vide embalagem).

A vantagem de ir em turma é poder experimentar maioria dos pratos. Todas as porções vem servidas na medida certa, sem exageros e na quantidade exata para deixar aquele gostinho de quero mais.

Fomos no domingo e a entrada do dia era uma Saladinha da Casa com Molho de Ervas, Chip de Queijo (marvilhoso) + Focaccia.

Entrada do Dia

Frango Crocante + Penne Gratinado ao Molho de Queijo
R$39,00

Filet Mignon ao molho de Cogumelos + Risoto de Queijo Brie
R$52,00

Destaque para o nhoque muito bem executado, no paladar de quem vos fala. Para aqueles que gostam do nhoque al dente, com certa crocância e muito saboroso! O Ragú, apesar de ótimo, estava um pouco salgado, mas nada que um refresco não pudesse consertar.

Nhoque de Batata grelhado com Ragú de Carne
R$39,00


É um doce mais apetitoso que o outro, super caprichado e no estilo americano. São vários tipo de cheesecake, bolos, tortas, cupcakes, macarons e muito mais! É de deixar qualquer um na crise, sem saber o que pedir e com vontade de voltar até experimentar todos.



Cheesecake com calda de Framboesa - R$12,00

Red Velvet Cake - R$10,00

Taça Paris 2 - R$17,50

Cheesecake de Nutella - R$15,00

Bolo de Chocolate com Pasta de Amendoim - R$10,00

Um ponto que achamos legal de comentar a partir de agora, são os banheiros dos estabelecimentos. Porque às vezes, saímos para lavar as mãos e voltamos horrorizadas com a situação de alguns toaletes a ponto de tirar o apetite. Nota 10 para o banheiro feminino! Com luminária vintage (que não apareceu na foto), bem iluminado e limpinho.


A vitrine estava decorada com coelhinhos, seguindo o tema de páscoa e o interior tem aquele toque vintage e de casa de bonecas.

Decoração e ambiente interno


Maiores informações:

Condimento
Rua Itapurá, 1525
Tatuapé - São Paulo
(11)3554-1525 / 3554-1515
Seg. à sex: 12h às 19h
Sáb: 09h às 19h
Dom: 09h às 16h

Cardápio Café da Manhã (clique)
Cardápio Almoço (clique)
Cardápio Chá da Tarde (clique)

Facebook Condimento

segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

De volta à ativa e um final de ano produtivo!!!

Desculpem a ausência neste final de ano, mas a correria e as novidades que vieram com 2013 são tantas e tão boas que só agora consegui parar, sentar a bunda e escrever um pouco.

Após quase 1 ano sem vender os cookies onde trabalhava, recebi uma encomenda de 85 cookies do meu andar em apenas 1 dia! Não consegui nem abrir as vendas para os outros andares, pois recebi diversas encomendas de final de ano e decidi aceitar o desafio!

Recebi até uma encomenda via twitter do @RSatoshi de 30 cookies!!! Arigatou! ;D

Um super obrigado a todos os que me apoiam nessa empreitada. Horas e horas na cozinha não são nada quando vejo a satisfação do pessoal ao provar o produto final! =)

Um agradecimento especial à Dra. Luciana,  Saito Satoru Sensei e à Ju que fizeram grandes encomendas para presentear os queridos! Pacotes personalizados e cookies coloridos das crianças! Amei a experiência e torço para que neste seja melhor ainda!